Cupcake al cioccolato fondente
Cupcake neri
Livello di difficoltà: Facile
Tempo richiesto: Max 45 minuti
Porzioni: 12 cupcake
Ingredienti:
- 120 gr di farina
- 85 gr di zucchero di cocco (o altro a scelta)
- 1 1/2 cucchiaino di lievito in polvere
- 3 cucchiai di cacao in polvere
- 3 cucchiai di polvere di cacao nero
- Un pizzico di sale
- 2 cucchiai di aceto di mele (o succo di limone)
- 150 ml di latte vegetale
- 1 banana schiacciata
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 60 ml di olio di cocco
Glassa al burro nero:
- 220 gr di burro vegano, ammorbidito
- 400 gr di zucchero a velo, setacciato
- 2-3 cucchiai di polvere di Cacao Nero
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- opzionale: 1-2 cucchiai di latte vegetale
Istruzioni:
- Preriscalda il forno a 180°C e prepara una teglia per muffin.
- In una tazza, unisci latte e aceto di mele. Lascia riposare qualche minuto (fino a che si caglia).
- In una ciotola grande, unisci tutti gli ingredienti secchi: farina, zucchero, lievito in polvere, polveri di cacao e sale. Mescola bene.
- Aggiungi olio, banana schiacciata, estratto di vaniglia e la miscela di latte e aceto alla ciotola con gli ingredienti secchi. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
- Riempi la teglia per muffin / stampi con l'impasto. Cuoci per circa 20-25 minuti. Lascia raffreddare completamente prima di aggiungere la glassa.
Glassa:
- Metti il burro ammorbidito in una ciotola, aggiungi un cucchiaino di estratto di vaniglia e sbatti con il mixer elettrico a velocità media.
- Aggiungi zucchero a velo setacciato e cacao nero in polvere. Sbatti fino a ottenere un composto ben amalgamato.
- Se la miscela è troppo densa, aggiungi un po' di latte. Se è troppo liquida, aggiungi un po' più di zucchero a velo.
- Decora i cupcake con la glassa o conserva in frigorifero.
🖤
Consigli per il Cacao Nero
Se prepari ricette con il bicarbonato, sappi che il bicarbonato non funziona con grandi quantità di cacao nero in polvere (¾ di tazza o più).
È alcalinizzato e interferirà con le proprietà di reazione del bicarbonato che dovrebbero causare la lievitazione.
Consigliamo due soluzioni. Possono anche essere combinate per lavorare insieme.
- Aggiungi il lievito in polvere sopra il bicarbonato per ottenere la giusta lievitazione della tua creazione. (Inizia con un cucchiaino e aggiungi fino a due se necessario)
- Riduci la quantità di cacao nero e aggiungi un po' di cacao normale per ottenere una miscela di entrambi. Otterrai comunque un colore molto scuro ma eviterai problemi con la lievitazione.
Il cacao nero contiene quasi zero grassi. Questo può far sì che i prodotti da forno risultino più secchi. Se temi che ciò possa accadere, aggiungi un cucchiaio di yogurt vegano o panna acida alla ricetta